Gerente de Operaciones – Cadena Gastronómica (Multi-local) – CABA

Somos una cadena gastronómica de comida rápida premium en etapa de apertura y expansión acelerada en CABA, respaldada por una marca con audiencia digital masiva y un plan de crecimiento de múltiples locales propios durante los próximos 12 meses.

Buscamos un/a Gerente de Operaciones que asuma como máxima autoridad operativa de la compañía, con responsabilidad integral sobre el funcionamiento, la ejecución comercial y la rentabilidad del negocio.

No es un rol de supervisión de lo que ya funciona: es un rol de construcción. La persona que ocupe esta posición va a diseñar, instalar y estandarizar el sistema operativo que después se replica en cada nuevo local.

Reporta directamente a los socios. Arranca con un equipo de 25 personas a cargo, con crecimiento previsto durante los primeros meses.

RESPONSABILIDADES

Operaciones

• Garantizar la correcta operación diaria de los locales: apertura, cierre, turnos, tiempos de despacho, calidad y estándar de producto.
• Gestionar los dos canales de venta —mostrador y delivery— asegurando consistencia de experiencia y cumplimiento de tiempos en ambos.
• Diseñar, documentar y auditar procesos, checklists y manuales operativos replicables.
• Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y habilitaciones.
• Liderar aperturas de nuevos locales de punta a punta.

Rentabilidad y gestión

• Responsabilidad sobre el resultado económico de la operación: control de prime cost (materia prima + mano de obra), mermas, dotación y gastos operativos.
• Análisis de ventas, ticket promedio, productividad por turno y desvíos, con plan de acción sobre cada indicador.
• Gestión de proyecciones y presupuestos operativos junto a los socios.

Recursos Humanos

• Dotación, selección, inducción y formación de los equipos de local.
• Armado de grillas horarias, gestión de ausentismo, rotación y clima.
• Aplicación del convenio colectivo y del reglamento interno; gestión de conflictos y régimen disciplinario.
• Formación de la línea de mando (jefes de turno y encargados) para sostener la expansión.

Compras y abastecimiento

• Gestión de proveedores: negociación, condiciones comerciales y cumplimiento de entregas.
• Control de stock, planificación de compras y coordinación con el centro de producción.
• Búsqueda permanente de mejoras de costo sin resignar calidad.

Administración

• Supervisión de la operatoria administrativa diaria: caja, arqueos, facturación, control de gastos y documentación.
• Articulación con asesores externos en contabilidad, sistemas de gestión (BI/POS) y marketing digital.

REQUISITOS EXCLUYENTES

• Experiencia comprobable de 5 años o más en gestión operativa gastronómica, con al menos 3 años a cargo de más de un punto de venta simultáneo.
• Experiencia en cadenas de comida rápida, casual dining o retail gastronómico de alto volumen.
• Manejo efectivo de P&L: comprensión y control real de costos, márgenes y rentabilidad.
• Experiencia conduciendo equipos de 20 personas o más.
• Manejo de sistemas de gestión / POS y de plataformas de delivery.
• Nivel intermedio-avanzado de Excel / Google Sheets.
• Disponibilidad full time con presencia en piso, incluyendo fines de semana según necesidad operativa.
• Residencia en CABA o GBA con movilidad propia o disponibilidad de traslado entre locales.

DESEABLES

• Experiencia en aperturas de locales nuevos.
• Experiencia previa en cadenas en fase de expansión o franquicias.
• Conocimiento de normativa laboral gastronómica y de convenios del sector.
• Formación en administración, gastronomía, hotelería o afines.

PERFIL QUE BUSCAMOS

Alguien con liderazgo real y presencia en piso, que resuelva sin esperar instrucciones y que se haga cargo del resultado. Ordenado con los números, exigente con el estándar y firme con los equipos.

OFRECEMOS

• Posición jerárquica con autonomía real y línea directa con los socios.
• Remuneración acorde al nivel del puesto + esquema de bonos por objetivos.
• Proyecto en crecimiento acelerado con posibilidad de escalar junto a la expansión.
• Relación de dependencia.